La trota è allevata in acqua sorgiva a temperatura mai superiore ai 12 °C fino ai 4 anni ed alimentata con erba medica, soia, farina di gamberetti e carote.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Cuneo (Demonte, Castelletto Stura …).
Cenni storici e curiosità
Premio del Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali come “Difensore Mondo Rurale” conferito a un allevatore e affumicatore di Trota Salmonata dal 1972 – Roma 15/04/91.