Descrizione del prodotto
Costituito da porzioni longitudinali delle interiora di agnello o capretto (fegato, cuore, polmone, milza etc.) avvolti con membrana peritoneale e tenuti stretti con intestini. L’involtino ha forma cilindrica (diametro 2-3 cm, lunghezza da 8-12 cm).
Prodotto durante tutto l’anno.
Territorio di produzione: Intera provincia di Lecce
Cenni storici e curiosità
Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.