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Ventresca di Rionero

Tecnologia di preparazione: la pancetta di suino viene lavata con acqua agliata e messa sotto sale per dieci giorni circa, quindi ricoperta di peperoncino e pezzetti d’aglio, arrotolata e messa ad asciugare. Quando si taglia, i pezzi d’aglio che si trovano all’interno vanno tolti.

Composizione:
a) Materia prima: pancetta di suini allevati localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, aglio.
c) Additivi:

Maturazione: dieci-quindici giorni in cucina vicino al camino.

Periodo di stagionatura: due mesi circa in soffitta o in cantina.

Area di produzione: Rionero, nell’Alto Vulture, in provincia di Potenza.