Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale rinomata è quella di Montenero di Bisaccia (CB).
Caratteristiche del prodotto
Le materie prime sono: pezzi di carne magra provenienti esclusivamente dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprica, peperoncino, fiori di finocchio.
Cenni storici e curiosità
Riferimenti bibliografici:
- Atlante dei prodotti tipici: I salumi INSOR pag. 277;
- La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 284.
