L’aspetto è quello di un prosciutto crudo di piccole dimensioni (1,5-2 kg). Si presenta con superficie
rugosa, di consistenza dura e colore variabile dal bruno-rossastro al grigio. Al taglio la fetta ha un colore rosso intenso, l’aroma è caratteristico, il sapore gradevole con note di spezie e di selvatico.
Territorio interessato alla produzione: É un prodotto diffuso su tutto l’arco alpino, in particolare nelle zone della Valsesia, nel Verbano Cusio e Ossola.