Prosciutto carsico

Tecnologia di preparazione: il coscio di suino viene messo in salamoia, lavato con acqua e cosparso con pepe e in qualche caso con paprica.

Composizione:
a) Materia prima: cosce di suini allevati nella zona, con alimentazione tradizionale a base di cereali, patate, radici e semola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, paprica.
c) Additivi:

Maturazione: un mese circa in salamoia più un periodo variabile (almeno un mese) per l’asciugatura.

Periodo di stagionatura: circa sei mesi in soffitta, poi, con l’arrivo del caldo, un periodo variabile dai sei mesi ad un anno e più in cantina.

Area di produzione: zona del Carso al confine con la Jugoslavia. In particolare nella località Monrupino che comprende Zolla, Rupingrande e Farnetti.