Prosciutto crudo dell’Alta Val Susa

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L’aspetto è quello di un prosciutto tradizionale, ha forma tondeggiante ed è privo di piedino.
La caratteristica principale è che la coscia viene privata dell’osso prima della salatura.

Territorio interessato alla produzione: Alta Valle di Susa (TO).

Cenni storici e curiosità
Non è stata reperita documentazione bibliografica , la tradizione orale conferma la necessità di conservare le carni. Il prosciutto crudo dell’alta Val Susa rientra nella tradizione alpina di conservazione della carne.