Prosciutto delle Marche

Materia prima: coscio di suino rifilato a mano e privato della cotenna superflua.
Il prosciutto, ottenuto con metodiche tradizionali, presenta le seguenti caratteristiche:

• presenza di nervo della zampa affinché possa essere appeso;
• sporgenza di almeno 4 dita dall’osso della noce;
• al gusto si presenta leggermente salato con percezioni aromatiche di aglio e pepe;
• il prosciutto deve essere libero dalla cotica.

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale.