Prosciutto di daino

Tecnologia di preparazione: il coscio di daino disossato e ripulito del grasso viene messo sotto sale, pepe e bacche di ginepro per quindici giorni circa. Dopo questo tempo viene tolto dal sale e messo ad asciugare e prendere un po’ di fumo per altri dieci giorni, prima della stagionatura.

Composizione:
a) Materia prima: coscio disossato di daino di allevamento locale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, ginepro.
c) Additivi: salnitro.

Maturazione: venti giorni circa in ambiente areato e caldo.

Periodo di stagionatura: data la piccola dimensione del prosciutto (non supera un chilogrammo) sono sufficienti due mesi in locali a temperatura e umidità controllata.

Area di produzione: comune di Nocera Umbra, in provincia di Perugia.