Provolone del Monaco DOP

Area di produzione: penisola sorrentina (NA)

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio a pasta filata a stagionatura superiore e 6 mesi, di forma tipica “a pera”, e legatura a lobi con spago o rafia, pezzatura di 1.5-2.5 Kg

Descrizione delle metodiche di lavorazione:
Ingredienti: latte bovino locale, caglio del commercio, sale
Fasi della lavorazione:
-riscaldamento del latte crudo a 36°37° C
-aggiunta del caglio in pasta
-utilizzo di asta di legno durante il riscaldamento della pasta
-teli di lino per raccolta e spurgo della cagliata
– maturazione della cagliata
– salatura in salamoia
-stagionatura in locali tradizionali
– spazzolatura delle forme per la vendita

Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.