Pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo

Descrizione del prodotto
I materiali base sono: farina 00 e pane vecchi grattugiato che serve per la superficie esterna, per puccia e uliata; semola per il pane di semola; farina di orzo.
L’impasto con acqua e sale viene lievitato per qualche ora con impasto vecchio di un giorno (llatu, criscituru), quindi le forme di pane vengono cotte in forni di pietra.

Territorio di produzione: Provincia Lecce e Brindisi