Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e acqua vengono impastati fino alla completa amalgama degli ingredienti. Si lascia lievitare per 4/5 ore e quando l’impasto è molto morbido si confezionano delle pizze dal diametro di 15 cm. circa. Subiscono una prima cottura, nel forno a legna, di 2/3 minuti nella parte anteriore del forno, poi si tolgono e si rimettono per altri 2/3 minuti nella parte superiore. Estratte, vengono tagliate a metà e si farciscono con sott’aceti o ricotta forte.
Area di produzione: zona di Novoli, nel leccese.
Note: “all’ampa” sta per fiamma viva (vampa) del forno, perché questa focaccia, fatta per le ricorrenze delle feste del patrono, è speciale quando è cotta nel forno a legna.
Ormai siamo entrati nella stagione più viva e fiorita di tutto l'anno: la ...
Ha il nome di un fiore, di quel loto che subito ci fa pensare al Giappone e alle ...
Nella bellissima terra di Sicilia, tra i paesini a strapiombo sul mare e una cultura ...
Ricevere una stella Michelin può rappresentare per molti ristoranti non un semplice ...
©
2024 Valica Spa. P.IVA 13701211008 | Tutti i diritti sono riservati.
Per la pubblicità su questo sito
Fytur