Quaquare di Genola

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Le quaquare di Genola sono dei biscotti di farina bianca, dalla superficie rugosa, costituiti da un bastoncino di pasta ripiegato a forma di goccia, o secondo alcuni a forma di cuore.
La forma dovrebbe ricordare il dorso di un maggiolino, o “quaquara” in dialetto, coleottero molto diffuso nel mese di maggio nelle campagne cuneesi.

 

Territorio interessato alla produzione: Le quaquare di Genola sono prodotte nel comune di Genola (CN) e nei paesi limitrofi.

 

Cenni storici e curiosità
La storia delle quaquare e della ricetta si tramanda da generazioni con il passaparola, ed è sicuramente legata al culto di S.Marziano, patrono del paese.

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