Quasi 800 anni di aroma, storia e comunità: in questa cittadina della Puglia c’è un forno storico dove si fa il pane dal 1260

Era il 1260 quando le prime braci illuminavano l’arco di pietra, ed è ancora qui, oggi, che quei riflessi sopravvivono. In un’Italia che corre verso il futuro, il Forno Antico Carlucci rimane ancorato a valori solidi: artigianalità, comunità, bellezza. Immaginati catapultato nel cuore medievale di Bitonto, in Piazza Minerva 5 poco distante dalla Chiesa di San Francesco, in forno dove si torna indietro di oltre 7 secoli.

Forno Antico Carlucci, antiche storie di panificazione

 

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Il Forno Antico Carlucci è testimonianza vivente della vita urbana medievale, della cultura pugliese e della convivialità concreta. Qui passato e presente s’incontrano, generazioni si leggono negli stessi aromi, e la bellezza del gesto manuale domina le logiche industriali. Alimentare questa memoria significa garantire che la cultura del pane non si sfaldi sotto il peso della modernità. Il Forno Antico Carlucci è un monumento culinario-popolare, un diario in odore di legna che racconta come la Puglia sappia afferrare la tradizione portandola nel presente con semplicità e coerenza. Il forno si adagia tra archi in pietra e bassorilievi, segni tangibili dell’età romanica che risuonano ad ogni crepitio della legna. L’insegna in legno e le maniglie consumate raccontano, prima ancora delle focacce, una storia fatta di mani, lieviti e comunità.
Varcando la soglia si resta a occhi sgranati davanti a un’antica bocca di pietra di oltre 5 metri di profondità: autentico miracolo tecnico e simbolico. L’ambiente, ricavato dallo scavo nella viva roccia, mantiene il fascino della continuità secolare evidente nel gioco di luci e ombre sui mattoni antichi. In un’atmosfera che profuma di pane e carbone, il forno pulisce la memoria collettiva e alimenta un dialogo tra generazioni.

La filosofia: radici antiche, sapori vivi

 

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La famiglia Carlucci offre, in ogni morso, l’illusione di un rito eterno: impasti semplici, lievitazioni lente e cottura a legna senza modernità invasive restituiscono prodotti fragranti, con molliche compatte, croste imponenti e aromi inconfondibili. L’attenzione a materie prime locali, farine selezionate e lieviti naturali trasforma ogni giornata in una celebrazione del pane e della vita rurale.
Entrare nel forno Carlucci è assistere a uno spettacolo: i fornai, con gesti esperti, inseriscono teglie e pani con una pala lignea. Poi il rumore del legno che arde, la danza del calore, lo sciabordio in lontananza: si sente il cuore antico di una tecnica che resiste, immutata, al passare del tempo. Oggi il forno è meta da gourmet e abitanti fidati: riceve punteggi stellari – 4.9 su Google, recensioni entusiastiche su Restaurants Guru e Instagram, dove utenti definiscono l’esperienza “assolutamente da fare”. Nonostante l’apertura solo la mattina (08:00‑14:00, chiuso il lunedì), il flusso è costante e organizzato, con telefonate o messaggi su WhatsApp per garantirsi prodotti caldi e dorati.
I prodotti assolutamente da assaggiare? Focaccia barese: alta, morbida dentro, croccante sotto, con pomodorini che “scoppiettano” ad ogni morso. Focaccia pomodorini e olive: un classico rustico e ricco di sapore, perfetto da gustare appena sfornato. Focaccia di patate: delicata e oliosa, con la giusta cresta dorata ai bordi. Pane rustico: crosta robusta, mollica che trattiene l’umidità – base perfetta per ogni antipasto. Taralli tradizionali e speziati: croccanti, fragranti, perfetti con un bicchiere di vino. Piccuatedde: piccoli taralli tipici di Bitonto, dal sapore autentico. Friselle: preparate secondo la tradizione pugliese.
[foto copertina da account Instagram @fornoanticocarlucciofficial]