Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola

Descrizione del prodotto
Tipologia di zuppa di pesce – originariamente preparata con pesci di scarto – che prende il nome dalla caldaia di rame (quatàra) originariamente impiegata per la sua preparazione.

Territorio di produzione: Porto Cesareo, Leverano

Cenni storici e curiosità
Il piatto è citato da Luigi Sada in Buon appetito a Leverano (1979) pag. 257.
Questo piatto è tuttora molto apprezzato ma, ovviamente, si prepara con tutti i comfort delle moderne cucine casalinghe o professionali.
E’ piatto principale in occasione di sagre e manifestazioni gastronomiche, fra cui l’ormai storica “Sagra del Pesce” di Porto Cesareo, una delle più datate e interessanti sagre del Salento.