Radicchio verdon

Il radicchio verdon è un prodotto tipico del Veneto. Si tratta di una particolare varietà del radicchio di Treviso, il cui nome in lingua veneta richiama la colorazione predominante dell’ortaggio.

1 Cenni storici

Il radicchio verdon appartiene al grande gruppo delle cicorie o radicchi, famiglia Composite – specie Cichorium intybus, il cui consumo risale a tempi remotissimi e le modalità di coltivazione vengono tramandate da generazioni nell’area di produzione.  Le testimonianze scritte sull’utilizzo alimentare di questo ortaggio sono molto limitate.

Va citata la notizia di un manuale agreste del 1600 circa, che ricorda un “radicchio scoltellato” quale alimento povero di gente misera.

2 Scheda prodotto: radicchio verdon

• Sinonimi e termini dialettali: Radicio verdòn da cortèl, cicoria a grumolo, Cycorion intybus.
• Territorio interessato alla produzione:  Treviso, Quinto di Treviso, Zero Branco, Casale sul Sile, Preganziol, Casier, Ponzano Veneto, Roncade, San Biagio di Callalta, Monastier, Paese e Istrana
• Reperibilità: Il prodotto è reperibile presso i rivenditori ortofrutticoli della Marca Trevigiana da febbraio a aprile.

3 Descrizione del prodotto

Il radicchio verdon è pianta rustica, con forma a rosetta, di colore verde intenso e cuore verde-giallo. Le foglioline si presentano chiare, quasi bianche, all’inserzione con il fittone e formano un grumolo aperto.

Il diametro totale è di 7-8 cm, il cespo è lungo 6-7 cm, la radice ha diametro di 1,5-2 cm che, alla raccolta, dopo la toelettatura si riduce a 1-1,5 cm, con lunghezza massima di 1,5-2 cm.

La consistenza delle foglie è mediamente croccante, più marcata rispetto ai consimili a grumolo bianco ma più sottile rispetto alle altre cicorie a grumolo verde. Il sapore è fresco, gradevolmente erbaceo, lievissimamente amarognolo.

4 Processo di produzione

Il radicchio verdon si adatta a terreni di varia natura, da sciolti a medio impasto e fino ad argillosi. È seminato tra la fine agosto e i primi settembre, a file o tradizionalmente a spaglio.

Da settembre ad ottobre, qualora necessario a seguito di consistente sviluppo vegetativo, dovuto a favorevoli condizioni meteorologiche, viene eventualmente effettuato un taglio dell’apparato fogliare.

Avanzando la stagione invernale, sotto la protezione delle foglie esterne collassate dal freddo si formano i ricacci a grumolo. Questo ortaggio sopporta bene il freddo, fino a -4, -5 °C; con temperature inferiori può essere necessaria una copertura. La concimazione è esclusivamente organica, da letame. La raccolta inizia da fine febbraio e prosegue al massimo fino a metà aprile. La raccolta avviene esclusivamente a mano, utilizzando un coltello a lama corta, d’onde la denominazione “da cortèl”.

Dopo la tolettatura e un lavaggio accurato si ripone in cassette e avvia al commercio.

5 Come usare il radicchio verdon in cucina

Il radicchio verdon tradizionalmente si consuma esclusivamente crudo, in insalata, da solo, accompagnato da uovo sodo oppure da formaggi, molto indicata la polenta, tenera oppure abbrustolita.

Una maniera di servirlo tipica della campagna trevigiana è accompagnarlo con un condimento di lardo sfrigolante ed aceto; altro abbinamento tradizionale è quello con fagioli lessati freddi.