Raschie

Composizione :
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, grasso,lievito acido e di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici :
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: farina ed altri ingredienti vengono lavorati bene. Dopo la lievitazione della pasta si formano dei pani di forma rettangolare lunghi 15 cm., larghi 4 cm. e alti un paio di cm, raschiandole in superficie (di qui il nome) con un attrezzo. Si inforna dopo breve riposo.

Area di produzione: area dell’alto canavese.

Note: le raschie conoscono due versioni: con il grasso e senza grasso. Un tempo l’80% della produzione veniva fatta con il grasso, oggi – segno dei tempi – sono più richieste quelle senza. Fino a qualche tempo fa le raschie erano fatte a mano, oggi la macchina ha preso il sopravvento.