Raviolo magro

zona di produzione: Entroterra imperiese e savonese

curiosità: Quando la carne era poca, e in una terra come la nostra capitava spesso, si sostituivano alcuni ingredienti del ripieno con più leggeri elementi dell’orto che creavano un piatto vegetariano non per questo meno sostanzioso e succuleto.

caratteristiche: Pasta ripiena a forma di caramella con ripieno di patate, uova, formaggio, ricotta, spinaci, maggiorana, oppure bietole e/o borragine.

preparazione: Preparare la pasta con farina, sale e olio.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005