Panzerotti Pugliesi: Procedimento

Tempo di preparazione: 45 minuti (+1,30 ore di lievitazione)

Tempo di cottura: 10-15 minuti

Procedimento

1. Versate in una ciotola la farina 00 e la Manitoba, aggiungendo lo zucchero e il lievito sbriciolato.

2. Aggiungete circa metà acqua, lavorando con una forchetta.

3. Aggiungete la restante acqua, il sale e l’olio, impastando ora a mano.

4. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate un salsicciotto e suddividetelo in 10 palline della stessa grandezza.

5. Sistemate ciascuna pallina su un vassoio, coprendole con un canovaccio.

L’impasto deve ora riposare fino a raddoppiare di volume. Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno dei nostri panzerotti pugliesi.

6. Tagliate la mozzarella a dadini, lasciandola a scolare.

7. In un pentolino, scaldate un filo d’olio e aggiungete la passata. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete l’origano e lasciate raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione, possiamo assemblare il tutto.

8. Infarinate il piano di lavoro e trasferite le palline. Con un mattarello, stendetele formando dei dischi dello spessore di 2mm.

9.Versate al centro del disco un cucchiaio di passata e la mozzarella, lasciando circa 2cm di bordo liberi.

10. Chiudete il disco formando una mezzaluna, sigillando con attenzione il bordo e rifilandolo con un coltello.

I panzerotti sono ora pronti per essere cotti! Potete cuocerli:

• In forno, dopo averli spennellati con un tuorlo d’uovo, per circa 15 minuti a 220° (forno caldo)
• In padella, fritti in abbondante olio di semi, girandoli spesso finché non saranno dorati.