Salsa alla genovese

Ingredienti

-5 olive snocciolate
-un pizzicone di prezzemolo tritato
-mollica di un panino
-poco aceto
-un tuorlo
-mezzo limone
-mezzo spicchio d’aglio
-sale
-pepe
-olio d’oliva gr. 50
-capperi sott’aceto gr. 30
-pinoli gr. 30
-piccola aringa affumicata

Preparazione

Mettere ad ammorbidire la mollica del panino nell’aceto. Scolare i capperi, spremerli bene, tritarli finemente con le olive, l’aglio e l’aringa (oppure l’acciuga) ben pulita e diliscata. Porre in un mortaio il trito, i pinoli, il prezzemolo, la mollica di pane ben strizzata dall’aceto, sale, pepe e il tuorlo fresco. Pestare accuratamente gli ingredienti sino ad avere ottenuto un composto denso ed uniforme, poi passarlo al setaccio, a maglia fine, raccogliendo il passato in una scodella. Sempre mescolando, diluire la salsa con olio d’oliva e il succo del limone.