Zuppetta di acciughe (Bagnun de anciue)

Ingredienti

per 6 persone:
1 kg di acciughe fresche
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
15 gr di capperi tritati
25 grdi pinoli pestati o tritati
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 gr di zucchine
200 grdi carote
200 gr di fagiolini
2 pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco secco
brodo, se necessario
sale e pepe di mulinello

Preparazione

Sfilettate le acciughe fresche, togliendo loro la testa, lisca e coda;
lavate i filetti con cura e metteteli a ìd asciugare sopra un canovaccio.
In una casseruola grande scaldate l’olio, rolosate il trito d’aglio e prezzemolo insieme ai capperi e ai pinoli; mescolate più di una volta e fate dorare.
Aggiungete la polpa dei pomodori, i filetti di acciuga, sale e sale e pepe q.b.
Cuocete il tutto a fuoco basso per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco, lasciare avaporare in parte.
Incoperchiate per qualche minuto e terminate la cottura lasciando sul fuoco per altri 20 minuti.
Nel frattempo cuocete a vopore, in un’altra teglia, le zucchine, le carote e i fagiolini, precedentemente pulite e tagliate a rondelle o pezzetti.
Unite quindi le acciughe alle verdure lessate ma non troppo cotte, regolate di sale e pepe.

Note

Per gustare al meglio la zuppa servitela con gallette da marinaio o crostini di pane abbrustoliti.