Ricette tipiche del Lazio

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Le ricette tipiche del Lazio trovano nella cucina di Roma il fulcro ideale, benché non della sia Urbe sia composta la tradizione gastronomica di questa regione.

Basti pensare ad esempio ai bucatini all’Amatriciana che, nonostante tutti associno a Roma, provengono appunto da Amatrice, comune dell’Alto Reatino al confine con Marche e Abruzzo. Parimenti può dirsi per la pasta alla Gricia (o “amatriciana bianca”), dove permangono il guanciale e il pecorino, ma non il pomodoro.

Più prettamente capitolina è la ricetta dei rigatoni con la pajata, la cui prima attestazione è nel quartiere di Testaccio. Qui la pasta veniva condita con un semplice sugo nel quale si aggiungeva la “pagliata”, ovvero l’intestino del vitello da latte, originariamente considerato un prodotto di scarto della macellazione.

Tipici di Roma, ma anche di varie parti del Lazio, i carciofi sono preparati in molti modi diversi, ma due sono le ricette tipiche più conosciute: i carciofi alla giudia e i carciofi alla matticella. I primi, che richiamano una antichissima ricetta ebraica, vengono aperti a mo’ di fiore e fritti per intero; i secondi, molto diffusi nei Castelli Romani (soprattutto a Velletri), vengono riccamente conditi con olio, sale e spezie e cotti sulla brace.

Tra le ricette della Tuscia (la zona compresa tra Rieti e Viterbo) più buone troviamo l’acqua cotta (zuppa di baccalà e patate, cipolle), le lumache al pomodoro e le frittelle di borragine.

In Ciociaria si respira appieno il profumo della tradizione, a iniziare dalla pasta fresca come i “maccaruni”, senza dimenticare i fini fini e gli strozzapreti, spesso conditi con sughi di carne o con gli immancabili funghi porcini.

In tutta la regione carni e insaccati sono consumati ampiamente, con una predilezione per le carni suine e ovino-caprine e le interiora. I piatti più noti? Abbuticchio, coratella, trippa.

 

Carciofi alla romana

Carciofi alla Romana

Amatriciana, cacio e pepe e carciofi alla romana. La presenza dell’ortaggio nella cucina capitolina è antica quanto Roma stessa, e le prime fonti vengono fatte risalire all’epoca imperiale, quando erano...

Puntarelle

Puntarelle alla romana

Le puntarelle, piatto tipico della cucina romana (e parzialmente del Centro Italia) sono un contorno molto impiegato nel periodo autunnale e invernale. La stagionalità della cicoria asparago, questo il prodotto...

Timballo alla Ciociara

Timballo alla Ciociara

Ingredienti Per 6 persone. Per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, un po’ di sale. Per il ripieno: 200 gr. di carne macinata di bue 200 gr. di carne macinata di maiale, 2 uova, 3 pomodori passati, 1/2 cipolla, 1/2...

Polpette alle alici di Gaeta

Polpette alle alici di Gaeta

Ingredienti per 8 persone: 900 gr. di alici; 3 uova; 3 fette di pane raffermo inumidito; aglio; pepe; 1 manciatina di prezzemolo tritato; un pugno di farina sale q. b. Preparazione togliere le lische e pulire bene il...

Sciuscielle

Sciuscielle

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di farina; 0,5 Kg. di miele; 300 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; poco cacao; mezzo litro d’acqua. Per la glassa: 700 gr. di zucchero; 30 grammi cacao 1 bicchiere d’acqua...

Susamelli

Susamelli

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di farina; 1 Kg di miele; 1 limone; 100 gr. di zucchero; 10 gr. di pisto; 100 gr. di mandorle Preparazione spremere il limone e versarlo sul miele che deve essere sciolto sul fuoco;...

Marzillitti

Marzillitti

Ingredienti Dosi per circa 15 persone, i Marzilliti si possono comunque conservare per essere mangiati in un momento successivo: 1 kg di miele; 1 kg di noci; 2 uova; 1 bicchiere di olio extravergine; 1,2 Kg. di farina e...

Sbrioscia

Sbrioscia

Ingredienti per 6 persone: 1 tinca; 1 luccio; 1 anguilla; 4 pesci persico; 1 Kg. e ½ di patate; ½ cipolla; ½ bicchierino di olio extravergine; 3 pomodori pachino; 1 aglio; 1 peperoncino; 1 mazzetto di mentuccia; 16...

Fiori di zucca alla moda ciociara

Fiori di zucca alla moda ciociara

Ingredienti 12 fiori di zucca; 2 etti di farina; 2 etti di ricotta di Auto; olio per friggere; noce moscata, sale e pepe q. b. Preparazione con acqua e farina preparare una pastella delicata; predisponete in una...

Andrevi

Andrevi

Ingredienti 1/2 kg. di farina bianca 200 gr. di ventresca 2 spicchi di aglio Preparazione mettere la farina in un tegame e, un poco alla volta, aggiungere un bicchiere di acqua amalgamando l’impasto fino a formare delle...