Ricotta di capra

Materia prima: siero di latte di capra di razza Alpina e Saanen. Alimentazione: 70% pascolo, 30% foraggio.

Tecnologia di lavorazione: si ricuoce fugacemente il siero alla temperatura di 86-87 gradi. Si ottiene per affioramento. Dopo questa operazione la ricotta viene messa negli stampi. Resa 4%.

Stagionatura: non si effettua.

Caratteristiche del prodotto finito: si presenta in fuscelle da 1,5 Kg; colore: bianco; sapore: dolce e cremoso.

Area di produzione: Montopoli Sabino (provincia di Rieti).

Calendario di produzione: da febbraio ad ottobre.

Note: prodotto dall’azienda agricola Casale del Farfa. A differenza delle capre indigene le Saanen pascolano su prati e non su macchia arborea, dando un latte dal sentore più delicato. La loro mammella si presta alla mungitura meccanica.