Ricotta mustia

Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio della Regione Sardegna

Descrizione sintetica del prodotto
Colore della superficie ambrato più o meno intenso; colore della pasta bianco; crosta quasi inesistente; consistenza della pasta tenera, compatta; aroma tenue di affumicato; gusto sapido; forma cilindrica (diametro dei piatti ca. cm 16-18, altezza dello scalzo ca. cm 5-6) o con scalzo e piatti irregolarmente arrotondati portanti i segni del telo utilizzato per la pressatura; forma di “pagnotta schiacciata” – (diametro medio dei “piatti” ca. cm 16-18, altezza media ca. cm 3-4).