Ricotta salaprese

Territorio interessato alla produzione: Area interna della Regione 

Descrizione sintetica del prodotto
Ricotta ottenuta dalla lavorazione del latte ovino o bovino. Il nome salaprese o salabrese non si sa cosa significhi, comunque è una tecnica di conservazione abbastanza classica, cioè conservare prodotti facilmente deperibili con l’uso del sale.
Alla salatura erano destinate le ricotte invendute.
Bisogna precisare che la tipica ricotta salaprese è ottenuta con solo latte ovino.