Ricotta salata o Marzotica

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Descrizione del prodotto
La ricotta salata o marzotica ha forma tronco conica o cilindrica con altezza di 20 cm e diametro medio di 15 cm. La superficie è di colore bianco o può assumere colore bruno qualora coperta da uno strato di crusca. La struttura della pasta è friabile e anaelastica, il sapore salato con vago ricordo di siero di partenza.
Viene generalmente utilizzata come prodotto da grattugia.

Territorio di produzione: Bari – Brindisi – Foggia – Taranto

Cenni storici e curiosità
La produzione è legata a tradizioni culinarie delle campagne pugliesi “Case Padronali” . La ricotta forte o marzotica è inserita tra i prodotti tipici nell’ambito del prodotto strategico del C.N.R. “I prodotti caseari del Mezzogiorno”.