Ricotta secca

PaesidelGusto , 10 Gen 2019

La ricotta secca può essere classificata come un prodotto a pasta molto dura (mediamente contiene il 23% di umidità) e molto grasso (mediamente contiene il 71% di grasso sulla sostanza secca).

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti, Intera provincia di Latina, Intera provincia di Frosinone

 

Cenni storici e curiosità
La sua presenza storica nella produzione e nei mercati locali è plurisecolari e riscontrabile da documenti storici. La ricotta secca è citata nell’Atlante dei Prodotti Tipici: “I Formaggi”, redatto dall’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale (1991), anche se si fa riferimento solo alla ricotta secca prodotta in provincia di Rieti.


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