Ricotta viterbese

Ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione del latte ovino con minima aggiunta di latte al momento della coagulazione. Pezzatura da 0,5 a 1 kg con forma tronco conica. Sapore dolce, mai salata.

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo

Cenni storici e curiosità
Tracce presso archivi storici di Enti pubblici e privati che testimoniano l’importanza dell’allevamento ovino nel viterbese finalizzato alla produzione di formaggio pecorino e ricotta. Presenza della ricotta sui mercati di Viterbo da come si evince dai mercuriali della CCIAA di Viterbo e provincia a partire dal 1949. Citata nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Afferente come storia alla ricotta genuina romana.