Rigatino arrotolato finocchiato

Descrizione sintetica del prodotto
È una pancetta di maiale salata e aromatizzata al finocchio selvatico; le pezzature si aggirano sui 3 kg.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Pisa, in particolare il comune di San Miniato.

Cenni storici e curiosità
Il rigatino finocchiato deve la sua tradizionalità alla procedura di lavorazione e in particolare all’impiego di finocchio selvatico, responsabile del suo particolare aroma.