Risi e bisi

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Ingredienti

Piselli gr. 1000
Riso Vialone nano gr.700
Pancetta gr.100
Olio gr. 50
Prezzemolo gr. 200
Aglio gr.10
Burro gr. 100
Parmigiano gr.100
Brodo q.b.

Preparazione

Preparare il brodo in anticipo con le carni, le ossa e le verdure; poi in un tegame, mettere a rosolare in poco olio e burro la pancetta tagliata a dadini con la cipolla e l’aglio tritati finemente.
Poi aggiungere i pisellini e lasciare cucinare fino a 3/4 di cottura, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo affinché non si attacchino.
A parte tenere il brodo in ebollizione, quindi versarvi il riso e lasciarlo cucinare fino a 3/4 di cottura, dopodiché aggiungere i pisellini e completare la cottura, aggiungendo nel contempo 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
E’ importante che i pisellini siano abbondanti, cosi’ la minestra acquistera’ il suo bel colore tipico “verde-pisello”.
Condire il tutto con sale, pepe e poco parmigiano e alla fine questa minestra “non dovra’ risultare molto brodosa”.