riso e castagne

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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di riso
400 g. di castagne
70 g. di pancetta a dadini
mezzo bicchiere di vino bianco
70 g. di parmigiano grattuggiato
20 g. di burro
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Preparazione del Riso e Castagne: Lessare per qualche minuto in acqua bollente salata le castagne, sbucciarle, eliminando anche la pellicina interna. Appassire la cipolla e la pancetta nell’olio, unirvi le castagne e, dopo 5 minuti, versarvi il vino, sfumare e far sobbollire per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda leggermente salata. Nel frattempo cuocere il riso al dente in acqua salata, scolarlo e condirlo con il burro, il parmigiano e una macinata di pepe nero. Incorporare il sugo di castagne e amalgamare accuratamente.