Risotto di magro con seppie

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Ingredienti

-2 seppioline gr. 500
-riso gr. 350
-pomidori maturi gr. 300
-funghi secchi gr. 20
-brodo di pesce : un litro
-una manciata di prezzemolo
-una cipolla
-una carota
-una piccola costa di sedano
-olio d’oliva
-sale
-pepe

Preparazione

Ammorbidire in acqua tiepida i funghi. Mondare, lavare e tritare la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo. Pulire accuratamente le seppie, staccare le teste dai corpi e tagliare questi a listerelle. Porre sul fuoco una casseruola con tutto quanto è stato tritato, i funghi ben scolati dall’acqua, i pomidori pelati e spezzettati e mezzo bicchiere di olio. Soffriggere lentamente per
circa 10 minuti, poi unire le seppie (corpo, teste e tentacoli); salare, pepare e cuocere lentamente per circa 45 minuti, quindi aggiungere il riso, mescolare, versarvi sopra un poco di brodo bollente e, sempre mescolando ed unendo altro brodo quando il riso avrà assorbito il precedente, portarlo a completa cottura. A questo risotto non è indicato l’accompagnamento del formaggio.