In Emilia l’arrosto non si fa come in tutto il resto d’Italia. Ingredienti, ricetta e trucchi per fare una Rosa di Parma a regola d’arte

Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Lambrusco: c’è tutto il territorio parmense e alcune delle più famose specialità emiliane nel piatto che da queste parti chiamano  Rosa di Parma.

Che cos’è la Rosa di Parma

Rosa di Parma, cos’è

La Rosa di Parma è uno dei piatti più rappresentativi della cucina emiliana, una preparazione che esalta i sapori e i prodotti tipici della zona di Parma. Questo secondo piatto, sofisticato e ricco di gusto, è ideale per le occasioni speciali e rappresenta un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria parmigiana.

La Rosa di Parma è un arrosto di manzo farcito con prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano, aromatizzato con vino rosso e rosmarino. La combinazione di questi ingredienti tipici dell’Emilia-Romagna crea un piatto dal sapore ricco e complesso, con una consistenza tenera e succosa.

Ricetta della Rosa di Parma

Rosa di Parma, ricetta

Ingredienti

• 600 g di filetto di manzo
• 50 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• 6 fette di Prosciutto di Parma
• 3 spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino
• 75 cl di Lambrusco
• 25 cl di Marsala
• 100 g di panna
• 1 dl d’olio d’oliva
• 25 g di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Schiacciare bene l’aglio con la forchetta e strofinarlo sulla carne.
• Aprire a metà il filetto di manzo, in modo da ottenere un’ampia fetta di carne abbastanza sottile (se necessario batterla un po’). Stendere su di essa le fette di prosciutto crudo di Parma, quindi le scaglie di parmigiano reggiano.
• Salare e pepare, quindi arrotolare la carne e legarla servendosi della rete da cucina.
• A parte in un tegame alto, riscaldare due dita di olio, aggiungere la carne e rosolare a fuoco alto per circa 10 minuti, rigirandola più volte.
• Irrorare con il vino rosso e, quando evaporato, cuocere per altri 15/20 minuti avendo cura di rigirare più volte la carne per garantire una cottura uniforme.
• A cottura ultimata tagliare il rotolo di carne in fette non troppo sottili e condire con il sugo di cottura (volendo anche con un po’ di succo di limone).

Per esaltare il sapore della Rosa di Parma, si consiglia di abbinarla a vini rossi locali come il Lambrusco, che con le loro note fruttate e tanniche completano perfettamente il gusto della carne e del prosciutto.

La Rosa di Parma può essere presentata in modo elegante su un piatto da portata, con le fette disposte a ventaglio e irrorate con il fondo di cottura ridotto. Una decorazione con rametti di rosmarino freschi e scaglie di Parmigiano Reggiano aggiunge un tocco di raffinatezza.