Roscani all’anconetana

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Ingredienti

  • Ròscani
  • Olio d’oliva
  • Aceto aromatico
  • Foglie di mentuccia
  • Aglio
  • Sale

Preparazione

Pulire e lavare accuratamente i ròscani e lessarli mettendoli in acqua bollente salata. A cottura ultimata scolarli, strizzarli bene,poi condirli con olio, aceto e un trito di aglio e mentuccia. Quest’ultima non è sempre usata. Mescolare con cura e servire.

Note

I ròscani o agretti, sono altrove chiamati Barba di Frate. È una verdura dalle foglie lunghe simili all’erba cipollina dal sapore amaro e un po’ acidulo, che ben si sposa con pesci o frutti di mare.

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