Roscani all’anconetana

Ingredienti

• Ròscani
• Olio d’oliva
• Aceto aromatico
• Foglie di mentuccia
• Aglio
• Sale

Preparazione

Pulire e lavare accuratamente i ròscani e lessarli mettendoli in acqua bollente salata. A cottura ultimata scolarli, strizzarli bene,poi condirli con olio, aceto e un trito di aglio e mentuccia. Quest’ultima non è sempre usata. Mescolare con cura e servire.

Note

I ròscani o agretti, sono altrove chiamati Barba di Frate. È una verdura dalle foglie lunghe simili all’erba cipollina dal sapore amaro e un po’ acidulo, che ben si sposa con pesci o frutti di mare.