Sagne a pezze, Tacconelle

Area di produzione
Tutta la Regione Abruzzo

Descrizione
Pasta fresca, a forma di rombo, lavorata a mano, a base di semola di grano duro e farina di grano tenero, di colore avorio opaco.

Lavorazione
L’impasto si ottiene aggiungendo alla miscela, formata dal 50% di semola ed il 50% di farina, acqua e sale. Dopo aver ben lavorato ed amalgamato l’impasto, lo si lascia riposare coperto da uno strofinaccio per circa 1 ora. La fase successiva prevede la riduzione in sfoglia non troppo sottile col matterello. La sfoglia così ottenuta viene tagliata a strisce di 3-4 cm di larghezza, poi si sovrappongono e si tagliano a forma di rombo.

Cenni storici e curiosità
La pasta trova il giusto modo di essere apprezzata se condita con sugo di pomodoro fresco a pezzetti , basilico, aglio e olio extravergine. La pasta deve essere un po’ brodosa e condita con formaggio pecorino.