Salame all’aglio, salam da l’ai

Carne suina: pancetta, spalla e altre parti magre.

Territorio interessato alla produzione: Ferrara e provincia.

Cenni storici e curiosità
L’arte ferrarese di far salami è decantata già dal XV secolo, nel testo cinquecentesco di Cristoforo Messisbugo, ripetutamente citato e riportato nelle opere di Giuseppe Longhi e Vito Cavallini.