Salame “bastardo”

Tecnologia di preparazione: le carni vengono tagliate a mano in tanti pezzettini, impastate con sale, pepe, aglio ed il 30% di grasso (rigattino duro) sempre tagliato a mano e insaccate nel budello naturale.

Composizione:
a) Materia prima: carne e grasso duro suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.
c) Additivi:

Maturazione: quindici, venti giorni.

Periodo di stagionatura: da quattro mesi in poi.

Area di produzione: zona di Montalcino (Fattorie Barbi).