Salame cotto

E’ un insaccato cotto costituito da carne suina sia nella frazione magra che in quella grassa. É un prodotto diffuso in tutto il Piemonte, un tempo era preparato con i tagli meno pregiati della lavorazione del suino.

Territorio interessato alla produzione: Prodotto in diverse zone del Piemonte.

Cenni storici e curiosità
La tradizione orale attesta che alcuni salumifici che ancora oggi producono il salame cotto svolgono la loro attività da diversi decenni.