Salame di soprassato o soppressato

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Carne suina con tagli pregiati di spalla, braciole, fondello di capocollo, con aggiunta di pancetta e grasso nella misura del 20 %.
Salame semimorbido con profumo e sapori spiccati.

Territorio interessato alla produzione: Trova diffusione nella provincia di Ancona.