Salame d’oca (graton d’oca)

Il Salame d’Oca è un particolare insaccato preparato con carne d’oca, carne magra suina e grasso suino.
Il peso varia da 1 a 2 kg a seconda del tipo di involucro utilizzato per l’insacco. Si presenta esternamente di colore giallo-oro e di consistenza elevata. La fetta al taglio presenta una struttura compatta, il colore è rosato, il profumo ed il sapore sono delicati con sentore di spezie usati nella concia.

Territorio interessato alla produzione: Novarese, Vercellese e Casalese.

Cenni storici e curiosità
La tradizione orale è confermata da testimonianze di esperti salumieri che da tempo producono questo prodotto e da foto d’epoca conservate presso gli archivi di alcuni Comuni (es. Carpignano Sesia).