Salamino di animelle e sangue di maiale

Tecnologia di preparazione: il sangue di maiale mescolato in parti uguali con latte fresco viene condito con pinoli, sale, pepe e animelle tagliate a pezzetti e rosolate con la cipolla. Si insacca il tutto nel budello di maiale e le salamelle, legate con lo spago, assumono la forma di salamini di 400-500 grammi di peso. Si consumano appena fatte, cotte in pentola.

Composizione:
a) Materia prima: sangue di maiale e animelle.
b) Coadiuvanti tecnologici: pinoli, latte, cipolle, sale e pepe.
c) Additivi:

Maturazione:

Periodo di stagionatura:

Area di produzione: in tutta la Liguria.