Ingredienti
FILETTO DI SALMONE (DA 600 ~ 1000 GR) NR 1
SALE GROSSO GR 100
ZUCCHERO SEMOLATO GR 100
PEPE BIANCO IN BACCHE GR 10
GINEPRO IN BACCHE GR 30
Preparazione
Pestare il pepe ed il ginepro in un mortaio; mischiarli con il sale e lo zucchero.
Porre in un recipiente (appoggiandolo dalla parte della pelle) il salmone precedentemente pulito e lavato; ricoprirlo con il composto; avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare in frigorifero x 2 giorni rigirandolo ogni 12 ore.
Ripulirlo dal composto e servire affettato accompagnato da crostini e riccioli di burro.