Salsa ai funghi

Ingredienti

-funghi genovesi (secchi) gr. 30
-pinoli gr. 30
-due acciughe sotto sale
-6 pomidori maturi
-olio d’oliva
-aglio
-sale

Preparazione

Mettere ad ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida,poi strizzarli e porli nel mortaio; unire due spicchi di aglio schiaicciato e le acciughe pulite e tagliuzzate. Con il pestello ridurre in poltiglia questi ingredienti. Versare in una casseruolina gr. 8 di olio e quanto contenuto nel mortaio, soffriggere, quindi unire i pomidori pelati privati dei semi e tritati; salare. Pestare nel mortaio i pinoli e aggiungerli al resto. In coperchiare e cuocere a fuoco basso lasciando addensare lentamente
la salsa.