Salsa da lesso

Materia prima: cipolle, carote, prezzemolo, peperoni.

Tecnologia di lavorazione: tritare finemente (in piccoli pezzi) le verdure. Mettere a bollire l’aceto con sale e zucchero e quando bolle aggiungere le verdure lasciandole cuocere per 10 minuti. Scolare e mettere nei vasi con olio.

Maturazione: 20-30 giorni.

Area di produzione: prov. di Modena.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: cannella, noce moscata, carote, pepe lungo, buccia d’arancio, zucchero sciolto con sugo d’agresto, aceto rosato erano gli ingredienti di una salsa per lessi in grande uso nella metà del ‘700.