Salsa di funghi e tartufi

Materia prima: funghi (chiodini), tartufo nero.

Tecnologia di preparazione: i funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all’olio di soia, vengono macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano e si confezionano.

Area di produzione: Piobesi d’Alba (Cn), Monforte d’Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant’Angelo in Vado (Ps), Scheggino (Pg), L’Aquila.

Calendario di produzione: tutto l’anno da aprile ad agosto in quanto si adopera il tartufo estivo (scorzone).

Note: per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune salse a base di fegato si impiegano il nero e il bianco in eguale quantità, di solito rimasugli di altre lavorazioni.