salsa genovese alla napoletana

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Ingredienti

cipolle
costa di sedano
carne
sale

Preparazione

Sminuzzare le cipolle e una costa di sedano e metterle in un tegame capace con la carne (avvolgerla in una rete per non farle perdere la forma), i grassi, il sale e coprire di acqua.

Far cuocere per 4 ore abbondanti, rimestando di tanto in tanto, finchè tutte le cipolle non saranno completamente spappolate ed abbiano assunto un bel colore bruno.

Note

La Salsa è indicata per condire gli “schiaffoni” (schiaffettoni, schiaffettun) o i maltagliati o pennette rigate aggiungendo abbondante parmigiano o grana.
La carne va tagliata a fette e servita calda accompagnata da una parte del sughetto.