Salsa ghiotta

1 Ingredienti

-prosciutto crudo gr 50
-un quarto di vino rosso
-un quarto di vino bianco secco
-mezzo limone
-3 foglie di salvia
-3 spicchi di aglio
-un rametto di rosmarino
-aceto forte
-olio d’oliva finissimo
-fegatini di due polli
-bacche di ginepro
-sale
-pepe

2 Preparazione

Porre sul fuoco una casseruola pirofila con le due qualità di vino, il prosciutto tritato, il mezzo limone pelato e tagliato a fettine, le foglie di salvia, il rametto di rosmarino, gli spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un pizzico di sale e di pepe, un bicchiere di aceto e mezzo bicchiere di olio. Pulire i fegatini di pollo,tritarli e aggiungerli alla salsa. Mescolare e fare cuocere finché il liquido non si sia ridotto a circa un quarto di litro. La salsa è così pronta; versarla in salsiera e servirla.