salsa peverada

Ingredienti

-fegatini di pollo, circa gr. 100
-due fette di « sopressa » veneta gr. 100
-due o tre filetti d’acciuga
-prezzemolo
-un limone
-olio d’oliva
-aceto(o vino bianco secco)
-aglio
-sale
-pepe

Preparazione

Tritare i filetti d’acciuga, i fegatini di pollo, la «sopressa», il prezzemolo, una leggera scorza di limone e uno spicchio d’aglio. Formare con questi ingredienti un impasto omogeneo. Versare in una casseruola mezzo bicchiere di olio d’oliva, mettervi uno spicchio d’aglio (da togliere quando sarà dorato) e porre nel recipiente tutti gli ingredienti tritati. Salare, pepare bene e lasciar soffriggere, bagnando col succo del li mone e una spruzzata di aceto (o vino bianco secco). Questa salsa, che deve risultare vellutata, si versa sull’arrosto di faraona, di colombi e di polli, al momento di servirli.