Salsiccia con cotenne

Descrizione sintetica del prodotto
Il prodotto è sapido, leggermente piccante ed è fortemente caratterizzato dalla natura dell’impasto ottenuto con carni di maiale, opportunamente macinate, associate a cotenne preventivamente sbollentate e macinate.

Territorio interessato alla produzione: Si produce nel territorio del Comune di Sorano e zone limitrofe del comprensorio delle Colline del Fiora.

Cenni storici e curiosità
La salsiccia con cotenne appartiene alla tradizione contadina delle comunità locali delle Colline del Fiora.
La sua produzione segue infatti il ciclo della lavorazione delle carni di maiale ed occupa un arco temporale che va da novembre a marzo.
Si consuma, di norma, con fagioli o lenticchie a stufato.