Salsiccia di Cancellara

Tecnologia di preparazione: le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. All’impasto delle salsicce viene aggiunto strutto mischiato con peperoncino: questa variante conferisce un sapore più deciso e un gusto meno anonimo rispetto alle altre salsicce.

Composizione:
a) Materia prima: carni di seconda e terza scelta di suini locali allevati con metodi tradizionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, semi di finocchio, strutto.
c) Additivi:

Maturazione: qualche giorno.

Periodo di stagionatura: circa un mese, ma sotto grasso anche un anno.

Area di produzione: Comunità montana Alto Bradano, in particolare a Cancellara in provincia di Potenza.